Η ηθοποιός, Νίκη Παλληκαράκη, και η κλινική διαιτολόγος και διατροφολόγος, Κατερίνα Βάμβουκα, μίλησαν στην εκπομπή «Όλα για τη Ζωή μας» και στον Μιχάλη Κεφαλογιάννη, για το πόσο σημαντικά είναι τα όσπρια στη διατροφή μας.
Η ηθοποιός, Νίκη Παλληκαράκη, είπε πως είναι από τους ανθρώπους που τρελαίνεται για όσπρια.
«Η μαμά μου ήταν από τις λίγες ευτυχισμένες μαμάδες, επειδή τα παιδιά της τρελαινόντουσαν για τα όσπρια. Το έλεγε με καμάρι. Το αγαπημένο μου είναι οι φακές. Έχω ακολουθήσει το μοντέλο της μεσογειακής διατροφής που έκανε η μητέρα μου».
Η κλινική διαιτολόγος και διατροφολόγος, Κατερίνα Βάμβουκα, τόνισε πως τα όσπρια μπορούν να βοηθήσουν ακόμα και στη πρόληψη του Αλτσχάιμερ.
«Έχουν πολύ μεγάλη περιεκτικότητά σε υδατάνθρακες, έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, είναι καλή πηγή καλής πρωτεΐνης. Επίσης, είναι βασική πηγή φυτικών ινών και περιέχουν πολλές βιταμίνες».
Όπως είπε, οι φακές είναι ο «βασιλιάς» των οσπρίων όσον αφορά την περιεκτικότητά τους στο σίδηρο.
Ωστόσο, τα φασόλια, και τα κόκκινα και τα λευκά, έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και ασβέστιο, αν και για το ασβέστιο καταλληλότερα θεωρούνται τα ρεβίθια και η φάβα.
«Έχει βάση το να μουλιάζουμε τα όσπρια γιατί λόγω συντήρησης, περιέχουν φυτικό οξύ, που είναι μία ουσία που δεσμεύει τα μέταλλα που περιέχουν τα όσπρια. Άρα με αυτόν τον τρόπο αποβάλλεται και αυξάνεται η περιεκτικότητα του σε σίδηρο και ασβέστιο. Αντίστοιχα, είναι πού σημαντικό να συνδυάζουμε τα όσπρια με σιτηρά, δημητριακά και ρύζι, αυξάνουμε την περιεκτικότητά τους σε καλή πρωτεΐνη», είπε η ειδικός.
Σε αυτά με τα οποία δεν πρέπει να συνδυάζουμε τα όσπρια, συγκαταλέγονται όσα τρόφιμα αποτελούν πηγή ασβεστίου, όπως το τυρί.
«(σ.σ Για να μην έχουμε ενοχλήσεις) ο τρόπος της άλεσης των οσπρίων είναι σημαντικός ή αν τα χυλώνουμε αρκετά. Βάζοντας λίγο λεμόνι ή ξύδι μπορούμε να αυξήσουμε τη διατροφική αξία και πάλι. Αν σκεφτούμε πως είναι βασικό μέρος της μεσογειακής διατροφής, δύο φορές την εβδομάδα είναι καλό να τα καταναλώνουμε», πρόσθεσε η κ. Κατερίνα Βάμβουκα.
