Λαχταριστές κρέπες με σπανάκι από τον Απόστολο Ρουβά

Ο Απόστολος Ρουβάς ξεκινάει το μήνα και την εβδομάδα μας παρουσιάζοντας από την κουζίνα του «Πάμε Δανάη!»  την πιο απολαυστική συνταγή για λαχταριστές κρέπες με σπανάκι

Για τη συνταγή τις κρέπες θα χρειαστούμε :

200ml  γάλα φρέσκο πλήρες

100ml κρέμα γάλακτος

150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

40 ml ηλιέλαιο

3 αυγά

ζάχαρη

αλάτι

Για τη γέμιση θα χρειαστούμε:

700 γρ. σπανάκι φρέσκο, πλυμένο και καθαρισμένο ή κατεψυγμένο

3 κ.σ ελαιόλαδο

2 πράσα κομμένα σε μικρές ροδέλες

2 ξερά κρεμμύδια ψικομμομένα

λίγα μυρώνια ψιλοκομμένα

λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

1 αυγό

αλάτι και πιπέρι

Για τη σύνθεση θα χρειαστούμε:

1 κ.σ βούτυρο

200ml κρέμα γάλακτος

150 γρ. τριμμένα κίτρινα τυριά (μοτσαρέλα, γκούντα)

πάπρικα γλυκιά