Ο Απόστολος Ρουβάς μας φτιάχνει πρωτοχρονιάτικο χοιρινό καρέ

Ο γνωστός μάγειρας έφτιαξε χοιρινό καρέ με πατάτες baby και σάλτσα αποξηραμένων φρούτων

Τα υλικά που θα χρειαστείτε:

Για το χοιρινό καρέ:

1,5 κ. χοιρινό καρέ

40 ml ελαιόλαδο

Φρέσκο θυμάρι

2 ξινόμηλα

Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα:

½ ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο

1 κ. γλ. ελαιόλαδο

1 κ. γλ. βούτυρο

1 κ.γλ. καστανή ζάχαρη

1 κ. σ. μέλι

1-2 κ. σ. μηλόξυδο

80 ml κονιάκ

500 ml ζωμό μοσχαριού

80 γρ. αποξηραμένα φρούτα

Αλάτι, πιπέρι