Μετά τη νηστεία, παίρνει σειρά ο οβελίας, το ψήσιμο του οποίου έχει μυστικά που χάνονται στα βάθος του χρόνου.
Το δέσιμο του αρνιού απαιτεί τέχνη αλλά και γνώσεις, καθώς το δέσιμό του είναι σημαντικό για να ψηθεί σωστά. Το αρνί στη σούβλα, έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση αλλά θέλει και μία μαεστρία.
Πώς θα το μαγειρέψετε σωστά
Βάζουμε τη σούβλα μας, έχουμε βάλει ήδη μέσα αλάτι, πιπέρι. Θα πρέπει το αρνί να είναι σπαστό και να μείνει. Τρυπάμε τα μέσα του αρνιού για να αρχίσουμε από τη βάση, γιατί την ώρα που ψήνεται πάει σπονδυλική του στείλει και κρεμάει, ενώ έτσι δένεται με την σούβλα.
Θέλει δέσιμο καλό με την κλωστή. Το γυρίζουμε και δένουμε την κοιλιά του, ρίχνουμε αλατοπίπερο.
Το καλοψημένο αρνί δεν χρειάζεται κόψιμο σε μερίδες. Ακουμπώντας τη σούβλα επάνω στη λαδόκολλα, το κρέας αποσπάται μόνο του από τα κόκαλα και χωρίζεται σε κομμάτια.
Μαγειρίτσα
Η πρωταγωνίστρια το βράδυ μετά την Ανάσταση είναι χωρίς αμφιβολία η παραδοσιακή μαγειρίτσα, που χρειάζεται φρέσκα υλικά αλλά και… μεράκι.
Για τη μαγειρίτσα κόβουμε το συκώτι, το νεφρό, το πνευμόνι. Τα μαρούλι πρέπει να είναι μεγάλα γιατί την ώρα που θα βράσουν θα έχουν σβήσει.
Αμέσως μετά την Ανάσταση, η μαγειρίτσα σερβίρεται αχνιστή και λαχταριστή.
