Ο Γιώργος Παπακώστας φτιάχνει ραγού παπαρδέλες

Υλικά:

Παπαρδέλες

100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Για το ραγού

1,5 κιλό μοσχάρι στήθος ή μοσχάρι για κοκκινιστό, κομμένο σε 6 ίδιου μεγέθους κομμάτια

1 κ.σ. αλάτι

1 κ.γ. μαύρο πιπέρι

1 κ.σ. ηλιέλαιο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κούπα καρότο ψιλοκομμένο

1 σέλερι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. τομάτα πελτέ

1 κούπα κόκκινο κρασί

800 γρ. τομάτα ολόκληρη αποφλοιωμένη

1½ κούπα ζωμό

3 κοτσάνια θυμάρι