Ο Απόστολος Ρουβάς φτιάχνει σκαλοπίνια μοσχαρίσια με παπαρδέλες και μανιτάρια

Ο σεφ Απόστολος Ρουβάς, μαγείρεψε σκαλοπίνια μοσχαρίσια με παπαρδέλες και μανιτάρια.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 600 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο
• 500 γρ. παπαρδέλες
• 40 ml ελαιόλαδο
• 2 φέτες μπέικον (προαιρετικά)
• 300 γρ. φρέσκα μανιτάρια της αρεσκείας σας
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 50 ml λευκό κρασί
• 400 ml κρέμα γάλακτος
• Φρέσκο θυμάρι ή άλλα φρέσκα βότανα
• 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λάδι τρούφας (προαιρετικά)