Στο πνεύμα των εορτών, ο γνωστός σεφ, Χριστόφορος Πέσκιας, ετοιμάζει χοιρινό με μαρμελάδα για το ρεβεγιόν της Πρωτοχρονιάς.
Τα υλικά:
ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΛΜΗ
240 γρ. αλάτι
220 γρ. μέλι
240 ml νερό
20 κόκκοι ευρωπαϊκό κέδρο
5 κλωναράκια δενδρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
20 κόκκους πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟ CHUTNEY
30 ml ελαιόλαδο
100 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 γρ. μήλο Τριπόλεως κομμένο σε μικρά κυβάκια
300 γρ. αχλάδι Τυρνάβου κομμένο σε μικρά κυβάκια
60 γρ. σταφίδες Κορινθιακές
150 ml χυμό πορτοκάλι
150 ml μηλίτη
15 γρ. καστανή ζάχαρη
½ μάτσακι φασκόμηλο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά του τσαγιού toqarachi (Γιαπωνέζικο πιπέρι) ή κάποιο καλό μπούκοβο
Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΓΙΑ ΤΟ ΓΟΥΡΟΥΝΙ
1 χοιρινό καρέ γύρω στο 1 ½ κιλό (με περίπου 6 μπριζόλες που θα είναι στην άκρη καθαρισμένες – Γαλλικής κοπής
80 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
