Ο Απόστολος Ρουβάς ετοιμάζει Χριστουγεννιάτικο κοτόπουλο με γέμιση

Υλικά που θα χρειαστέιτε:

1 κοτόπουλο

70 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

θυμάρι φρέσκο

1 πορτοκάλι

αλάτι, πιπέρι

Για τη γέμιση

500 γρ μοσχαρίσιο κιμά

2 κ. σ. ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο κομμένο σε κυβάκια ή τριμμένο

1 στικ σέλερι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κ. γλ. πελτέ ντομάτας

80 ml κονιάκ

ζωμό κοτόπουλο ή μοσχαριού

60-80 γρ. αποξηραμένα φρούτα

100 γρ κάστανα προβρασμένα

60 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο

1/2 κ. γλ. κανέλα

1/4 κ. γλ. μπαχάρι σε σκόνη

αλάτι, πιπέρι