Dr. Cook
Επεισόδιο 2
Περιγραφή:
Στο δεύτερο μάθημα ο σεφ παρουσιάζει το σοτέ. Πρόκειται για έναν τρόπο μαγειρέματος κατά τον οποίο το τρόφιμο μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία, κυρίως σε τηγάνι, με τη χρήση μικρής ποσότητας λίπους (ελαιόλαδο, ηλιέλαιο κ.λπ.). Το σοτάρισμα είναι ιδανικό:
- για μικρά, τρυφερά (ολόκληρα ή και κομμένα) κομμάτια κρέατος π.χ. στήθος κοτόπουλο, ψαρονέφρι ή μοσχάρι φιλέτο
- για μικρά ψάρια π.χ. μπαρμπούνια, ή για μεριδοποιημένα φιλέτα μεγάλων ψαριών π.χ. σολομός ή πεσκανδρίτσα
- για λαχανικά και φρούτα
Το σοτέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προπαρασκευαστικό ή ακόμη και ως τελειωτικό στάδιο για άλλους βασικούς τρόπους ψησίματος.
Στη συνέχεια ο Γιάννης Λουκάκος μαγειρεύει στήθος κοτόπουλο σοτέ με σπανάκι, μπέικον και λιαστές ντομάτες και ζητά από τους μαθητές του να ετοιμάσουν δύο συνταγές: χοιρινό φιλέτο σοτέ με μουστάρδα, μανιτάρια και ταλιατέλες και λαβράκι σοτέ με πατατοσαλάτα και λεμονάτη σάλτσα.
Το μάθημα κλείνει γλυκά, με τάρτα με γέμιση από γκανάζ σοκολάτας και βάση από μπισκότο βουτύρου.
Συντελεστές
Παρουσίαση: Γιάννης Λουκάκος
Σκηνοθεσία: Αλέξης Σκουλίδης
Αρχισυνταξία: Κατερίνα Κουμπή
Εκτέλεση Παραγωγής: ON-NOIR PRODUCTIONS
