Ριζότο μανιταριών
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μανιτάρια

1/2 κιλό ρύζι για ριζότο

Αλάτι

Πιπέρι

Θυμάρι

Παρμεζάνα

250 γρ. βούτυρο

1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο

Νερό και 2 κύβους ζωμό κοτόπουλου

1 κούπα κρασί λευκό

Ελαιόλαδο

1 πρέζα ζάχαρη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια στο μίξερ. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μαγειρεύουμε, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Ρίχνουμε αλάτι και χαμηλώνουμε τη φωτιά, μέχρι η σύσταση των μανιταριών να θυμίζει πάστα ελιάς. Σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε ένα λίτρο νερό και τους 2 κύβους ζωμό κοτόπουλου. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε, με λίγο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το θυμάρι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 - 3 λεπτά ακόμη. Τέλος, ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε, μέχρι να εξατμιστεί. Διατηρώντας μέτρια τη θερμοκρασία, ρίχνουμε αρκετό ζωμό, ώστε να καλύψει το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός, ρίχνουμε άλλη μια κουταλιά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι που το ρύζι να είναι έτοιμο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Χοντροκόβουμε λίγα μανιτάρια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε, με λίγο ελαιόλαδο και θυμάρι. Μόλις πάρουν χρώμα, τα ρίχνουμε κι αυτά μέσα στο ριζότο, μαζί με 5 κ. σούπας από το ντιξέλ μανιταριών. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε 1 λεπτό να ξεκουραστεί και σερβίρουμε με λίγη ακόμα παρμεζάνα.

Μενού ημέρας