Σαλάτες και dressings
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

part

1. Σαλατικά:  Φυλλώδη τρυφερά λαχανικά που συνήθως τα απολαμβάνουμε ωμά σε σαλάτες. Στην κατηγορία αυτή ανήκουν τα μαρούλια, οι λόλες, η ρόκα, το αντίδι κλπ.


2. Είδη σαλατικών. Η σαλάτα μας μπορεί να περιέχει όσα διαφορετικά σαλατικά θέλουμε. Τα πιο γνωστά λαχανικά που χρησιμοποιούνται είναι:
• το ελληνικό μαρούλι,
• το μαρούλι iceberg,
• το αντίδι,
• το ραντίτσιο,
• η λόλα (κόκκινη και πράσινη),
•  η γαλλική σαλάτα,
•  η ρόκα,
•  το λάχανο (κόκκινο και πράσινο),
•  το κινέζικο λάχανο,
•  το λάχανο savoy, κ.α.
Όταν δημιουργούμε ένα μείγμα από τα παραπάνω, εμπλουτίζουμε τη σαλάτα μας με ποικιλία γεύσεων και υφών.


3. Φρέσκα Σαλατικά. Τα κριτήρια της φρεσκάδας στα σαλατικά είναι:
• η ζωντάνια
• το έντονο χρώμα
• και η σχετική ακαμψία

Αποφεύγουμε στη σαλάτα λαχανικά που δείχνουν μαραμένα, κιτρινισμένα και γενικά ταλαιπωρημένα.


4. Τι είναι βινεγκρέτ. 
Η χρήση του όρου βινεγκρέτ είναι ένα θέμα που, όπως έχω διαπιστώσει, προκαλεί σχετική σύγχυση. Πολλοί έχουν την εσφαλμένη εντύπωση πως η σάλτσα βινεγκρέτ είναι μια συγκεκριμένη σάλτσα με συγκεκριμένα υλικά, όπως η σάλτσα μπεσαμέλ ή η σάλτσα ντομάτα. Ο όρος βινεγκρέτ ωστόσο εκφράζει μια ευρεία γκάμα από σάλτσες, οι οποίες έχουν ως κοινό παρανομαστή τις κατηγορίες των υλικών που χρησιμοποιούνται σ’ αυτές, καθώς και τον τρόπο παρασκευής τους.