Τρόπος μαγειρέματος "Μπρεζέ"
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

part

Το ΜΠΡΕΖΕ είναι το μαγείρεμα ενός τροφίμου σε χαμηλή θερμοκρασία σε σκεπασμένο σκεύος, με τη χρήση ενός ή συνδυασμού περισσότερων υγρών (π.χ. νερό, ζωμός, κρασί κ.λπ.) καθώς και αρωματικών λαχανικών.

Τα βασικότερα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι:

• πως μπορούμε να μαλακώσουμε κρέατα που είναι από τη φύση τους σκληρά και δεν μπορούν να μαλακώσουν εύκολα με άλλον τρόπο μαγειρέματος.
• πως επειδή ο ζωμός του μαγειρέματος παραμένει στο φαγητό, διατηρείται όλη η νοστιμιά.


Τρόφιμα κατάλληλα για τη μέθοδο μπρεζέ:

Η μέθοδος μπρεζέ είναι ιδανική για σκληρά κομμάτια κρέατος, ωστόσο δεν περιορίζεται μόνο σε αυτά. Μπορεί λοιπόν να χρησιμοποιηθεί για:
• Σκληρά και ατόφια κομμάτια κρέατος (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κουνέλι κ.λπ.), κατά προτίμηση με κόκαλο, όπως η σπάλα και το κότσι, που είναι πλούσια σε συνδετικό ιστό και έχουν μια σχετική περιεκτικότητα σε λιπαρά (μεγαλύτερη δηλαδή από άπαχα κομμάτια, όπως είναι π.χ. το φιλέτο).
• Πουλερικά και κυρίως για τα σκληρότερα μέρη τους, όπως τα πόδια
• Ψάρια και θαλασσινά
• Λαχανικά