Συνταγές
Μοσχαρίσιο συκώτι με φάβα και καραμελωμένα κρεμμύδια - Λεωνίδας Κυριακόπουλος
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

ΥΛΙΚΑ

Για το συκώτι

500 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι

50 ml λευκό κρασί

Θυμάρι

Ελαιόλαδο

10 γρ. βούτυρο

Αλάτι

½ κύβο ζωμό βοδινού

1 σκ. σκόρδο

Πιπέρι

Για τη φάβα

250 γρ. φάβα Σαντορίνης

750 ml νερό

1 κρεμμύδι

1 φύλλο δάφνης

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

2 κρεμμύδια

30 γρ. καστανή ζάχαρη

30 ml βαλσαμικό ξίδι

Ελαιόλαδο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το συκώτι

Σε ένα τηγάνι με λάδι σοτάρουμε το σκόρδο, αρωματίζουμε με θυμάρι και μετά προσθέτουμε το συκώτι κομμένο σε κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα. Στο τέλος, δένουμε τη σάλτσα με το βούτυρο.

Για τη φάβα

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη φάβα μαζί με το νερό, τη δάφνη και το κρεμμύδι και βράζουμε μέχρι να χυλώσει η φάβα. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη δάφνη και πολτοποιούμε τη φάβα, ώστε να αποκτήσει βελούδινη υφή.

Για τα καραμελώμενα κρεμμύδια

Σε ένα τηγάνι με λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βαλσαμικό ξίδι και τα μαγειρεύουμε μέχρι να καραμελώσουν.