Συνταγές
Μαγειρίτσα παραδοσιακή
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό συκωταριά αρνίσια μαζί με τα γλυκάδια της

4 καρδιές μαρουλιού, ψιλοκομμένες

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζ. καφέ ρύζι Καρολίνα

1/2 φλιτζ. λευκό κρασί

3 κρόκους αβγών

½ φλιτζ. ελαιόλαδο

Χυμό από 2 λεμόνια

Λίγο ξύδι

αλάτι

πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε καλά την συκωταριά και τα έντερα της. Τα βρέχετε με ξύδι και

τα βάζετε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ίσα να  σκεπαστούν και τα βράζετε για 10 λεπτά. Την βγάζετε σε τρυπητό και την αφήνετε να κρυώσει.

Όταν κρυώσει σε πάγκο εργασίας την ψιλοκόβετε, σε μικρά κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα προσθέτετε ελαιόλαδο και

σοτάρετε όλα τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν.

 

Στη συνέχεια προσθέτετε και την ψιλοκομμένη συκωταριά και σοτάρετε για λίγο.

Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε νερό, το ρύζι και αλατοπιπερώνετε.

Ανακατεύετε σταδιακά ώστε να μην μας κολλήσει το ρύζι. Προσθέτετε τις καρδιές του μαρουλιού τον άνηθο και βράζετε για 30 λεπτά.

Χτυπάτε σε ένα μπολ τους κρόκους προσθέτετε το χυμό λεμονιού και σιγά-σιγά αρκετό ζουμί από την κατσαρόλα. 

Όταν είναι έτοιμο το προσθέτετε στην κατσαρόλα ανακινώντας την να πάει παντού