Συνταγές
Τάρτα σοκολάτας με μαρέγκα
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

250 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.

140 γρ. βούτυρο

100 γρ. ζάχαρη άχνη

50 γρ. κακάο

1 αυγό

Για την γκανάζ και τη μαρέγκα

400 ml κρέμα γάλακτος

400 γρ. κουβερτούρα Nestle Dessert με 65% κακάο

1 κ.γ. πιπέρι καγιέν

5 ασπράδια αυγών

440 γρ. ζάχαρη άχνη

Κόκκους ροζ πιπεριού για τη διακόσμηση 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη βάση

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, το κακάο, το αυγό και το βούτυρο και τα χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν και να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη. Στη συνέχεια, απλώνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα, την οποία έχουμε βουτυρώσει και πασπαλίσει με κακάο. Ισιώνουμε την επιφάνεια της τάρτας με τον πάτο ενός ποτηριού και, στη συνέχεια, τρυπάμε σε αρκετά σημεία με ένα πιρούνι. Καλύπτουμε την επιφάνεια της τάρτας με μια λαδόκολλα, την γεμίζουμε με ρεβίθια και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15’. Μετά, αφαιρούμε το βάρος και ψήνουμε για άλλα 10’.

Για την γκανάζ

Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το πιπέρι καγιέν και την κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να φουσκώσει η μεμβράνη. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Γεμίζουμε την τάρτα με την γκανάζ, την βάζουμε για μία ώρα στο ψυγείο να κρυώσει και, πριν τη σερβίρουμε, την αφήνουμε 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τη μαρέγκα

Σε μπεν μαρί βάζουμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 60 βαθμούς. Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε για 4-5’ μέχρι να γίνει μια σταθερή μαρέγκα. Βάζουμε την μαρέγκα σε ένα κορνέ, σχηματίζουμε μεγάλες ροζέτες στην επιφάνεια του γλυκού και πασπαλίζουμε με κόκκους ροζ πιπεριού.