Συνταγές
Κρεατόπιτα - Παντελής Σαρακίνης
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση

1 κιλό χοιρινό από λαιμό

5-6 πράσα

1 φλιτζ. του καφέ ελαιόλαδο

1 φλιτζ. του καφέ λευκό ξηρό κρασί

1 φλιτζ. του καφέ γάλα

Ξύσμα από 1 λεμόνι

2 αυγά

1 κ.γ. πάπρικα

1 φλιτζ. κεφαλοτύρι τριμμένο

10-12 λαζάνια

Αλάτι

Πιπέρι

Για το φύλλο

400 γρ. αλεύρι

1 αυγό

1 φλιτζ. του καφέ λευκό κρασί

5 κ.σ. ελαιόλαδο & έξτρα για το ζύμωμα

1 πρέζα αλάτι 

100-150 ml νερό

Καλαμποκάλευρο για το άνοιγμα του φύλλου 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το φύλλο

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και σε ένα άλλο βάζουμε το αυγό, το λάδι, τα κρασί και ομογενοποιούμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μείγμα στο αλεύρι, ρίχνουμε το νερό, ζυμώνουμε, ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να δέσει η ζύμη. Στη συνέχεια, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση

Ψιλοκόβουμε το κρέας και κόβουμε το πράσο σε φέτες. Στη συνέχεια, μαραίνουμε το πράσο σε λίγο νερό και μετά το σουρώνουμε. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας σε λίγο λάδι. Μόλις ροδίσει, το σβήνουμε με το κρασί και, όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το πράσο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και λίγο από το τυρί και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα, τα προσθέτουμε στο μείγμα και ενσωματώνουμε.

Για τη συναρμολόγηση

Ρίχνουμε καλαμποκάλευρο στον πάγκο. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε δύο φύλλα. Βάζουμε το πρώτο φύλλο σε λαδωμένο ταψί, καλύπτουμε την επιφάνειά του με λαζάνια. Ρίχνουμε από πάνω το 1/3 της γέμισης, πασπαλίζουμε με τυρί και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, δημιουργώντας άλλες 2 στρώσεις από λαζάνια και γέμιση. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με τυρί και κλείνουμε με το δεύτερο φύλλο. Λαδώνουμε την επιφάνειά του και διπλώνουμε τις άκρες. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45’.