Συνταγές
Νιόκι με πέστο ρόκας
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

ΥΛΙΚΑ

Για τα νιόκι

1 συσκευασία πουρέ πατάτας Maggi

300 ml νερό

2 κρόκους αυγών

150 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.

75 γρ. παρμεζάνα

Πιπέρι

1 κύβο ζωμό κότας

Θυμάρι

1 σκ. σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το πέστο

50 γρ. ρόκα

1 σκ. σκόρδο

80 γρ. κάσιους

6 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. παρμεζάνα

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

1 ντομάτα για το σερβίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα νιόκι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το ζωμό και βράζουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον πουρέ πατάτας και ανακατεύουμε εκτός φωτιάς μέχρι να δέσει το μείγμα. Μεταφέρουμε τον πουρέ σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι και την παρμεζάνα και ζυμώνουμε με τα χέρια, προσθέτουμε πιπέρι και πλάθουμε τη ζύμη σε μπαστούνι. Την κόβουμε σε 7 ίσα μέρη και πλάθουμε σε κορδόνια. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και κόβουμε μικρά νιόκι. Τα βράζουμε και τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα μόλις ανέβουν στην επιφάνεια του νερού. Στη συνέχεια, τα ρίχνουμε μέσα σε παγωμένο νερό,  μετά τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τους ρίχνουμε λίγο λάδι για να μην κολλήσουν. Μετά, βάζουμε σε ένα τηγάνι λίγο λάδι, μια σκελίδα σκόρδο, θυμάρι και τα νιόκι και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.

Για το πέστο

Στο multi βάζουμε το σκόρδο και τα κάσιους και τα θρυμματίζουμε. Ρίχνουμε τη ρόκα, συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε σταδιακά το λάδι. Στο τέλος, βάζουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το πέστο μέσα στο τηγάνι με τα νιόκι και, εκτός φωτιάς, προσθέτουμε λίγο νερό, για να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε και το ξύσμα από 1 λεμόνι. Σερβίρουμε τα νιόκι με ψιλοκομμένη  ντομάτα και έξτρα πιπέρι και λάδι.