Συνταγές
Ossobuco με γλυκοπατάτες
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

Υλικά

Αλεύρι Αλλατίνη γ.ο.χ.

1/2 φλ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

1 καρότο

1 στικ σέλερι

1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας

1 φλ. λευκό κρασί

1 ζωμό κότας

600 ml νερό

1 πρέζα ζάχαρη

2 - 3 κ.σούπας κρέμα βαλσαμικού Bbq Kalamata Papadimitriou

Μαϊντανό

Για τις γλυκοπατάτες

4 - 5 γλυκοπατάτες

100 γρ. βούτυρο

100 γρ. μέλι

Αλάτι - Πιπέρι

Εκτέλεση

Για το οσομπούκο

Αλευρώνουμε το κρέας, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τυλίγουμε περιμετρικά το κάθε κομμάτι με σπάγκο.

Στη συνέχεια, τα σοτάρουμε με λάδι και όταν ροδίσουν τα αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο, ρίχνουμε μια πρέζα ζάχαρη για να καραμελώσουν και αλατοπιπερώνουμε

Προσθέτουμε την δάφνη,  το γαρίφαλο και τον πελτέ, τον οποίο σοτάρουμε καλά.

Ρίχνουμε τον ζωμό και σβήνουμε με το κρασί.

Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, βάζουμε το νερό, την κρέμα βαλσαμικού bbq και επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα.

Μαγειρεύουμε για 1 ½ - 2 ώρες με κλειστό καπάκι.

Για τις γλυκοπατάτες

Τρυπάμε τις γλυκοπατάτες σε πολλά σημεία, τις βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ½ ώρα.

Φροντίζουμε να τις γυρνάμε ανά 20’.

Βάζουμε το βούτυρο και το μέλι σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνουν αλοιφή και αλατοπιπερώνουμε.

Για το σερβίρισμα

Σερβίρουμε το οσομπούκο με μαϊντανό και τις γλυκοπατάτες με τη σως του βουτύρου.