Συνταγές
Νουαζέτα αρνιού με πουρέ από τον Γιώργο Καπετανάκη
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

Υλικά

Για τις νουαζέτες

1 καρέ αρνιού

  •  

80 γρ. μέλι

40 γρ. μουστάρδα

1 ζωμό βοδινού

Χυμό από ½ λεμόνι

Για τον πουρέ

½ κιλό πατάτες

130 γρ. βούτυρο

200 γρ. κάστανα

Δεντρολίβανο

 

Εκτέλεση 

Για τις νουαζέτες

Ξεκοκαλίζουμε το καρέ του αρνιού. Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό, το κόβουμε σε φέτες και το σταθεροποιούμε με οδοντογλυφίδες, για να μην ανοίξει όταν θα το μαγειρεύουμε. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε τις νουαζέτες σε ένα τηγάνι με λάδι.  Όταν πάρουν χρώμα, τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το μέλι και την μουστάρδα και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι μαζί με τον ζωμό και λίγο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση

Μόλις δέσει η σάλτσα επιστρέφουμε στο τηγάνι τις νουαζέτες    και μαγειρεύουμε για λίγο

Για τον πουρέ

Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το βούτυρο και το δεντρολίβανο και σοτάρουμε τα βρασμένα κάστανα. Κόβουμε σε ροδέλες τις βρασμένες πατάτες και τις σοτάρουμε και αυτές. Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και μοσχοκάρυδο. Όταν ροδίσουν οι πατάτες τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις σπάμε με την ειδική πρέσα, προσθέτουμε βούτυρο και ανακατεύουμε