Συνταγές
Φουρνιστό αρνί σε κρούστα από γιαούρτι και χαβιάρι μελιτζάνας - Αναστασία Βασιλείου
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

ΥΛΙΚΑ

Για το αρνί και τις πατάτες

1 αρνίσιο μπούτι

600 γρ. γιαούρτι (400 γρ. για τη μαρινάδα και 200 γρ. για την κρούστα)

1 ½ κούπα λάδι

Χυμό από 2 λεμόνια

1 κ.σ. μουστάρδα

1 ½ κ.σ. ροζ αλάτι

1 ½  κ.γ. λεμονοπίπερο

2 κ.γ. θρούμπι

1 σφηνάκι τσικουδιά

1  αυγό

4 πατάτες

1 κ.σ. αλέυρι

1  κ.σ. βούτυρο

1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

Για τις μελιτζάνες

3 μελιτζάνες

Αλάτι

Πιπέρι

Μαϊντανό

1 κόκκινη πιπεριά

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 σκ. σκόρδο

2 κ.σ. κουκουνάρι

Μαϊντανό

Κρέμα βαλσαμικού κλασική Kalamata Papadimitriou

40 γρ. καπνιστό μαλακό τυρί

Ελαιόλαδο 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το αρνί και τις πατάτες

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, το λάδι, τη μουστάρδα, το θρούμπι, το λεμονοπίπερο, το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και την τσικουδιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Καλύπτουμε το αρνί με τη μαρινάδα και το αφήνουμε στο ψυγείο από 6 έως 8 ώρες. Αφού μαριναριστεί το κρέας, το βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Στη μαρινάδα που περίσσεψε ρίχνουμε τις πατάτες μαζί με λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις πατάτες στο ταψί με το αρνί, ρίχνουμε θρούμπι, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και ψήνουμε για 1, 5 ώρα στους 180 βαθμούς.

Για την κρούστα

Αναμειγνύουμε το βούτυρο και το αλεύρι. Στη συνέχεια, τα ρίχνουμε μέσα στο αυγό, το οποίο προηγουμένως έχουμε χτυπήσει με ένα σύρμα. Ενσωματώνουμε το μείγμα του αυγού με το γιαούρτι. Προσθέτουμε αλάτι, καπνιστή πάπρικα, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και καλύπτουμε την επιφάνεια του αρνιού. Συνεχίζουμε το ψήσιμο, μέχρι να ροδίσει η κρούστα.

Για το χαβιάρι μελιτζάνας

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, χαράζουμε την ψίχα τους και τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ρίχνουμε λάδι, πιπέρι και αλάτι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40’. Στη συνέχεια, αφαιρούμε την ψίχα, τη βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε το κουκουνάρι, την πιπεριά κομμένη σε κύβους και το σκόρδο το λιωμένο. Τρίβουμε και το καπνιστό τυρί, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το λάδι, τον μαϊντανό, ολοκληρώνουμε με την κρέμα βαλσαμικού και ανακατεύουμε.