Συνταγές
Μιλφέιγ με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς - Θεοδόσης Λειβαθηνός
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

ΥΛΙΚΑ

Για το μιλφέιγ

1 πακέτο σφολιάτα

1 λίτρο γάλα

240 γρ. ζάχαρη

1 βανίλια

4 κρόκοι αυγών

Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Λευκή Κρέμα Βαλσαμικού Πορτοκάλι & Λεμόνι Kalamata Papadimitriou

120 γρ. κορν φλάουρ

Για τα καραμελωμένα φουντούκια

50 γρ. ζάχαρη

1 κ.σ. νερό

1 κ.σ. βούτυρο

100 γρ. φουντούκια

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την κρέμα

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα 900 ml γάλα και τη μισή ζάχαρη. Αφήνουμε να ζεσταθεί λίγο το γάλα, ρίχνουμε το σιρόπι βανίλιας και ανακατεύουμε.

Παράλληλα, ρίχνουμε στους κρόκους την υπόλοιπη ζάχαρη και τους χτυπάμε με ένα σύρμα, προσθέτουμε το γάλα που κρατήσαμε στην αρχή, το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων για να ανεβάσουμε την θερμοκρασία τους και μετά το ενσωματώνουμε με το υπόλοιπο γάλα που έχουμε ήδη στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Μόλις πήξει, αφαιρούμε από τη φωτιά, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα και την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Για τη σφολιάτα

Κόβουμε τη σφολιάτα σε κάθετα κομμάτια, την τρυπάμε με ένα πιρούνι και την πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Την βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 190 μέχρι να χρυσίσει.

Για τα καραμελωμένα φουντούκια

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγη από τη ζάχαρη, προσθέτουμε το νερό και όταν λιώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε την επόμενη. Μόλις φτιάξουμε την καραμέλα, προσθέτουμε τα φουντούκια, εκτός φωτιάς και ανακατεύουμε καλά. Επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε βούτυρο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τα φουντούκια να κρυώσουν επάνω σε λαδόκολλα και μετά τα θρυμματίζουμε στο multi.

Για τη συναρμολόγηση

Αφρατεύουμε την κρέμα με ένα σύρμα, κόβουμε το κάθε κομμάτι σφολιάτας στη μέση και το γεμίζουμε με κρέμα. Στη συνέχεια, καλύπτουμε με κρέμα το κάθε κομμάτι εξωτερικά, πασπαλίζουμε με τα φουντούκια και ρίχνουμε από πάνω λευκή κρέμα βαλασμικού πορτοκάλι και λεμόνι.