Συνταγές
Κοτόπουλο με μαστίχα Χίου και πουρέ φιστικιού Αιγίνης - Αθανασία Καραντώνη
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

ΥΛΙΚΑ

Για το κοτόπουλο

1 φιλέτο κοτόπουλου

1 κρεμμύδι

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

1 ποτήρι κρασιού λικέρ μαστίχα

10 γρ. φιστίκια Αιγίνης

60 γρ. βούτυρο

Για τον πουρέ

1 πατάτα

1 κολοκύθι

90 γρ. φιστίκια Αιγίνης

40 γρ. παρμεζάνα + 80 γρ. έξτρα για τη φωλιά

40 γρ. κρέμα γάλακτος

1 κ.σ. βούτυρο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το κοτόπουλο

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρότερα κομμάτια και σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα φιστίκια και σβήνουμε με τη μαστίχα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 2-3’. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και ρίχνουμε στη σάλτσα βούτυρο για να δέσει. Στο τέλος βράζουμε τη σάλτσα μαζί με το κοτόπουλο για 1-2’.

Για τον πουρέ

Στο multi πολτοποιούμε τα φιστίκια, προσθέτουμε τη βρασμένη πατάτα και το βρασμένο κολοκύθι, την κρέμα γάλακτος και το τυρί και ομογενοποιούμε. Στο τέλος, ρίχνουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Για τη φωλιά παρμεζάνας

Βάζουμε την τριμμένη παρμεζάνα σε καυτό τηγάνι και την αφήνουμε να λιώσει. Μόλις λιώσει, την τοποθετούμε σε ένα μπολ, που έχουμε γυρίσει ανάποδα, για να πάρει σχήμα.