Συνταγές
Κεμπάπ γιαουρτλού
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

Υλικά 

Για το κεμπάπ

250γρ. μοσχαρίσιο κιμά

250γρ. χοιρινό  κιμά

150γρ. κρασί γλυκό μοσχάτο

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4κ.σ  ελαιόλαδο

2κ.σ μουστάρδα πικάντικη Kalamata Papadimitriou

1 ασπράδι αυγού

2 κ.σ. αλεύρι

Ξύσμα  από 1/2 πορτοκάλι

½ κ.γ κύμινο σπόρους

1  κ.σ  θρούμπι ή θυμάρι ξερό

2κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι-πιπέρι

Καλάμια ή μεταλλικές βέργες

 

Για τη σάλτσα

5κ.σ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1κ.σ πελτέ ντομάτας

1κ.γ πάπρικα γλυκιά

1κ.γ ζάχαρη

Αλάτι-πιπέρι

500γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη

Για το γιαούρτι

300γρ. γιαούρτι στραγγιστό

2κ.σ πικάντικη μουστάρδα

4κ.σ ελαιόλαδο

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση 

Για το κεμπάπ

Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά με 2 κ.σ ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και αφήνουμεν ακρυώει καλά. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά ανακατεύουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Πλάθουμε το μείγμα σε μακρόστενα κεμπάπ πάνω στις μεταλλικές βέργες ή καλάμια και τα πιέζουμε καλά να καλυφθεί η βέργα. Ψήνουμε στο σχαροτήγανο για 3-4 λεπτά περίπου, από κάθε πλευρά και κρατάμε στην άκρη.

Για τη σάλτσα

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον πελτέ, την πάπρικα, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι και το σκόρδο.Ρίχνουμε τις ντομάτες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να μαγειρευτεί για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει.

Για το γιαούρτι

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και κρατάμε στην άκρη.

Συναρμολόγηση

Ψήνουμε τις πίτες στο σχαροτήγανο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά και στη συνέχεια τις κόβουμε και τις βάζουμε σε μια πιατέλα.  Βάζουμε τη σάλτσα από πάνω, τα κεμπάπ, το γιαούρτι, σκορπάμε το κρεμμύδι, φύλλα μαϊντανού, πασπαλίζουμε πάπρικα και σερβίρουμε.

Για το σερβίρισμα

Ελληνικές πίτες, Πάπρικα γλυκιά, Κρεμμύδι σε φέτες. Φύλλα μαϊντανού