Συνταγές
Spring rolls με λαχανικά και γλυκόξινη σάλτσα
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

ΓΙΑ 25 ΤΕΜΑΧΙΑ


ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση λαχανικών
10 γρ. Ζάχαρη μαύρη
60 γρ. Νερό
10 γρ. Ξίδι ρυζιού
40 γρ. Σάλτσα σόγιας
Λίγο κορν φλάουρ, διαλυμένο σε νερό
100 γρ. Ηλιέλαιο
225 γρ. Καρότο, ζουλιέν
325 γρ. Λάχανο, ζουλιέν
150 γρ. Κρεμμύδι, ζουλιέν
100 γρ. Κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
125 γρ. Μανιτάρια, σε λεπτές φέτες
75 γρ. Πιπεριές κόκκινες, ζουλιέν
75 γρ. Πιπεριές κίτρινες, ζουλιέν
25 γρ. Σκόρδο, ψιλοκομμένο
50 γρ. Τζίντζερ, ψιλοκομμένο
Αλάτι

Για τη γλυκόξινη σάλτσα
5 γρ. Ηλιέλαιο
170 γρ. Κέτσαπ
40 γρ. Μέλι
100 γρ. Ζάχαρη
110 γρ. Χυμός πορτοκαλιού
30 γρ. Χυμός λεμονιού
110 γρ. Νερό
30 γρ. Ξίδι λευκού κρασιού
2 γρ. Τσίλι, ψιλοκομμένο
3 γρ. Αλάτι
2 γρ. Δυόσμος, ψιλοκομμένος
Λίγο κορν φλάουρ, διαλυμένο σε νερό

Για τα spring rolls
25 Φύλλα spring roll, διαστάσεων 19 εκ.
900 γρ. Γέμιση λαχανικών
2 Κρόκοι αβγών, χτυπημένοι και αραιωμένοι με λίγο νερό

Για το τελείωμα του πιάτου
Spring rolls
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Γλυκόξινη σάλτσα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη γέμιση λαχανικών
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ξίδι, το νερό και τη σόγια. Φέρνουμε σε βρασμό και δένουμε με το κορν φλάουρ. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, για 2-3 λεπτά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα σόγιας να κρυώσει. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε λίγο από το ηλιέλαιο, ρίχνουμε το λάχανο και το καρότο, αλατίζουμε και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να παραμείνουν τραγανά. Προσθέτουμε σταδιακά τις πιπεριές, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μαζί, τα σουρώνουμε από τυχόν ζουμιά, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα αναμιγνύουμε με τη σάλτσα και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.


Για τη γλυκόξινη σάλτσαΖεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ηλιέλαιο, την κέτσαπ, το μέλι και τη ζάχαρη. Μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από την πιπεριά τσίλι και το κορν φλάουρ. Φέρνουμε τη σάλτσα σε βρασμό, τη δένουμε με το κορν φλάουρ και την αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την πιπεριά τσίλι. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο.

Για τα spring rolls
Τοποθετούμε τα φύλλα spring roll σε μια επιφάνεια εργασίας, με τη γωνία να βλέπει προς τα εμάς. Μοιράζουμε ισόποσα τη γέμιση και τοποθετούμε την ανάλογη ποσότητα στο κέντρο και προς τα κάτω του φύλλου, σε λεπτή γραμμή παράλληλη με την επιφάνεια εργασίας, αφήνοντας απόσταση από τις άκρες του φύλλου. Ανασηκώνουμε τη γωνία που είναι κοντά μας και τη φέρνουμε πάνω από τη γέμιση, ώστε να συναντήσει το φύλλο από την άλλη πλευρά. Σπρώχνουμε ελαφρώς προς τα εμάς, ώστε να σφίξει καλά η γέμιση μέσα στο φύλλο. Πατάμε τις άκρες διαδοχικά στο σημείο που τελειώνει η γέμιση και φέρνουμε τη δεξιά άκρη προς τα αριστερά και την αριστερή προς τα δεξιά, ώστε να δημιουργηθεί το σχήμα ενός ανοιχτού φακέλου. Αλείφουμε τις άκρες με λίγο αβγό και τυλίγουμε σφιχτά, προσέχοντας να κολλήσουν καλά.


Για  το τελείωμα του πιάτουΤηγανίζουμε τα spring rolls στους 180°C, σε αρκετό λάδι, μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με τη γλυκόξινη σάλτσα.