Συνταγές
Μπακαλιάρος με σαντορινιά λαχανικά - Γαρίδες με φάβα
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

Υλικά

φιλέτο μπακαλιάρου
κολοκυθάκια
αμπελοφάσουλα
σκόρδο - κρεμμύδι
ντοματάκια
κάπαρη
πελτές
χυμό λεμονιού
ελαιόλαδο

Υλικά για τις γαρίδες με φάβα

φάβα
4 μεγάλες γαρίδες
πελτέ
κάπαρη & καπαρόφυλλα
κρεμμύδι φρέσκο
πετιμέζι
ντοματίνια
λάδι
ρίταμο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Φιλετάρουμε το ψάρι, παράλληλα βράζουμε το φασολάκια. Στο νερό που έχουμε βράσει τα φασολάκια, ρίχνουμε τα κόκκαλα του ψαριού και λίγο σκόρδο. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα ντοματίνια, μια κουταλιά πελτέ, την κάπαρη, αλάτι και πιπέρι.  Σε ένα δεύτερο τηγάνι σοτάρουμε τον μπακαλιάρο για 2’,στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Στο τηγάνι που έχουμε σοτάρει το ψάρι, τηγανίζουμε τα τσιπς κολοκυθιού, αφού πρώτα τα έχουμε κόψει σε ροδέλες και  τα έχουμε ελαφρώς αλευρώσει. 

Για τη σάλτσα

Σε ένα μπολ βάζουμε λίγο από το ζωμό του ψαριού, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ενσωματώνουμε με αβγογδάρτη, προσθέτουμε σταδιακά λάδι και λεμόνι.

Εκτέλεση για τις γαρίδες με φάβα

Βράζουμε τη φάβα,  με μια σκελίδα σκόρδο και κρεμμύδι, προσθέτουμε σταδιακά νερό μέχρι να χυλώσει καλά. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σκόρδο, φρέσκο κρεμμύδι, αλάτι πιπέρι, προσθέτουμε  τις γαρίδες, λίγα ντοματίνια, λίγο πελτέ και λίγο πετιμέζι,  μετά από 2 - 3’ ρίχνουμε τα καπαρόφυλλα και την κάπαρη.