Συνταγές
Κοτόπουλο ψητό με φασολάκια και βλήτα
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

ΥΛΙΚΑ
Για 4 μερίδες


Για το ψητό κοτόπουλο

1 κοτόπουλο ολόκληρο (1,5–2 κιλά)
4 κιλά άλμη
1 λεμόνι
θυμάρι (κλωνάρια)
125 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
30 γρ. ελαιόλαδο


Για τη σαλάτα από φασολάκια και βλίτα

20 γρ. ελαιόλαδο
40 γρ. κρεμμύδι φρέσκο (σε λεπτές φέτες)
5 γρ. σκόρδο (ψιλοκομμένο)
560 γρ. ζωμό κοτόπουλου
240 γρ. βλίτα (βρασμένα)
140 γρ. φασολάκια (βρασμένα)
8 γρ. ξύσμα λεμονιού
20 γρ. χυμό λεμονιού
240 γρ. ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
δυόσμο (ψιλοκομμένο)
50 γρ. βούτυρο
αλάτι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το ψητό κοτόπουλο

Κόβουμε από το κοτόπουλο τις άκρες από τις φτερούγες και το λαιμό. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα βαθύ μπολ και το σκεπάζουμε με την άλμη. Τοποθετούμε το κοτόπουλο στο ψυγείο και το μαρινάρουμε για 12 ώρες. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την άλμη, το στεγνώνουμε καλά και το τοποθετούμε, με το στήθος στη πάνω πλευρά, σε σχάρα πάνω από ένα ταψί. Κόβουμε το λεμόνι στη μέση και το τοποθετούμε στο εσωτερικό του κοτόπουλου μαζί με το θυμάρι και τη μισή ποσότητα από το βούτυρο. Αλείφουμε το κοτόπουλο εξωτερικά με το υπόλοιπο βούτυρο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 90 βαθμούς κελσίου  μέχρι το στήθος να έχει εσωτερική θερμοκρασία 60 βαθμούς κελσίου (3–4 ώρες περίπου).  Βγάζουμε το κοτόπουλο από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή έως μια ώρα. Αλείφουμε το κοτόπουλο παντού με το ελαιόλαδο. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στο μέγιστο και επαναφέρουμε το κοτόπουλο για να ψηθεί, μέχρι να πάρει σκούρο και έντονο χρώμα. Προσέχουμε να μην καεί. Αποσύρουμε το κοτόπουλο και το μεριδοποιούμε, αφαιρώντας τα μπούτια και το στήθος μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι.

Για τη σαλάτα από φασολάκια και βλίτα

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το φρέσκο κρεμμύδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι προσέχοντας να μην πάρει χρώμα. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και ρίχνουμε το ζωμό. Σιγομαγειρεύουμε τον ζωμό μέχρι να συμπυκνωθεί στα ¾. Προσθέτουμε τα βλίτα και τα φασολάκια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3-4 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν. Αλατίζουμε και σερβίρουμε μαζί με το κοτόπουλο.