Συνταγές
Ριζότο με κολοκύθα
Loading the player ...
Send it mail to
Print it Εκτυπώστε το Αρθρο
Share it

ΥΛΙΚΑ

κολοκύθα
ζάχαρη
ελαιόλαδο
ρύζι καρολίνα
κρεμμύδι ξερό
σκόρδο
μπέικον
βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
βανίλια
φασκόμηλο
σπαράγγια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την κολοκύθα

Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες με την φλούδα, την βάζουμε σ’ ένα ταψί και προσθέτουμε ελαιόλαδο, λίγη ζάχαρη και χοντροκομμένο κρεμμύδι. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο έως να μαλακώσει.

Για τις γαρνιτούρες

Μπέικον: Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το καβουρδίζουμε σ’ ένα τηγάνι με λίγο λάδι.
Σπαράγγια: Κόβουμε σε μπαστούνια και σοτάρουμε σε λίγο βούτυρο.
Σάλτσα: Ψιλοκόβουμε την ήδη ψημένη κολοκύθα και την αλέθουμε στο μπλέντερ με λίγο φασκόμηλο και κρέμα γάλακτος. Αφού ομογενοποιηθεί, την περνάμε από λεπτή σήτα . Στη συνέχεια, σ’ ένα τηγάνι την αραιώνουμε με λίγη κρέμα γάλακτος και βράζουμε για λίγο. Στο τέλος αλατίζουμε.

Για το ριζότο

Σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο στο λίπος του μπέικον που έχουμε ήδη τηγανίσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για λίγο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σταδιακά -σε αναλόγια 1/3 (1 ρύζι/ 3 ζωμός) - προσθέτουμε ζωμό κότας έως να γλασάρει το ρύζι. Προσθέτουμε λίγη βανίλια και αλάτι.
3’ πριν από το τέλος ψιλοκόβουμε την ήδη ψημένη κολοκύθα και την προσθέτουμε στο ριζότο.